材料:

五花腩 --- 500g(連皮,愈薄愈長最好)

粗鹽 --- 半包

醃料:

紹酒 --- 1湯匙

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鹽 --- 1/2湯匙

1)五花腩用小火出水12分鐘。

2)出水後馬上浸約15分鐘冰水至冷卻,再抹乾,清除好皮上的毛髮。

3)用醃料搽勻豬肉,豬皮向上放,放入雪櫃醃過夜(豬皮向上可令其乾身一點)。

4)醃過夜的五花腩,擦乾(由其是豬皮否則不脆)。用錫紙鋪底,再包著豬肉四邊,只外露皮部份。

5)再在皮上鋪上半吋粗鹽,鋪時可用手輕輕壓實。

6)放入焗爐用底面火150度先焗約1小時(若肉比較厚可以多焗15分鐘)。

7)焗好的五花腩,可打開錫紙用刀刺一下肉中間看看有沒有血水出,沒有便可;有的話多焗一會。

8)撥去皮上的鹽,再用叉在豬皮上刺小孔,愈多愈爆花愈香脆。再擦乾皮上的油,若錫紙內有肉汁亦倒去。錫紙亦可以不用圍著豬肉。

9)調高焗爐用面火220度,再焗15-20分鐘至豬皮香脆(豬肉位置盡量靠近上火)。

10)焗好的燒腩仔放室溫乘涼15分鐘至肉汁收。再切件。最底那層豬肉比較硬可切去不要,賣相會更好。

皮脆肉滑好好吃,味道剛好不太鹹。不用點醬也很好吃,老外榮最愛加芥末吃。15分鐘便給他吃光了。。

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