簡介

糖醋排骨的做法很多,每個地區每個家庭的做法都不同,而我就喜歡用這種簡單的方法,簡單的調味,製作出酥軟又入味,酸甜可口的糖醋排骨。

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原料

豬肋排骨 400克, 白芝麻 3克,炒香,陳醋 40克, 冰糖 40克, 料酒 1大匙, 老抽 1小匙, 植物油 2大匙

步驟

1將排骨斬成40mm長的段,用清水反覆洗凈備用。冰糖提前敲成小碎塊

2炒鍋里將水燒至80度左右的溫水,放入排骨焯水,不待水開,見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨

3炒鍋燒熱,放入植物油兩大匙,加入冰糖碎塊,用小火炒糖色

4一邊炒一邊用鍋鏟攪拌,直至糖色由白色至淡黃色,再變成金黃色

5將焯過水的排骨徹底瀝干水,倒入炒鍋內,迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色

6加入開水,水量沒過排骨,再加入陳醋,老抽和料酒

7蓋上鍋蓋,水開後轉小火燜煮40分鐘

8至湯汁燒到剩1/4量時,放入鹽調味

9打開鍋蓋,中火將湯汁煮至濃稠,即湯冒泡泡了,即可起鍋了

10起鍋後,連湯汁一起裝盤,在表面灑上炒香的白芝麻即可

小技巧

1、將排骨反覆清洗乾淨,減少裡面的血水,這樣做出來的肉才不會柴。 2、用冰糖炒糖色,不但成色更紅亮,而且口感也比普通砂糖要好。3、給排骨焯水時,不要過久,時間過久肉味就少了,見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨。4、糖和醋的比例是1:1,這個份量最好稱量一下,不然做出來就會太甜,或是太酸。放糖醋的時侯不要小氣,要做的夠甜,夠酸,夠咸,這樣才好吃。5、南方人喜歡吃硬有嚼勁的排骨,那麼燒40分鐘即可。北方人喜歡吃軟爛脫骨的排骨,那就燒60分鐘。6、過早放鹽肉質容易變老,所以在最後快要收汁的時侯才放更好。7、炒糖色時要用慢火炒,並不停的用鍋鏟攪動,用油炒糖色的速度很快,看到變成棕黃色時即馬上加入排骨翻炒了,不然炒的時間過長就會變苦了。8、最後收汁的時侯要在旁邊看顧著,看見湯汁起大泡泡了,就馬上要熄火了,不然燒的久就把汁收乾了,只剩下油了.

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