純正英國蜂蜜姜味麵包

材料

高筋麵粉500g(100%),生薑丁100g(20%),蜂蜜100g(20%),鹽8g(1.6%),乾酵母5g(1%),水300g(60%),橄欖油25g(50%),生薑粉0.5g(0.1%)

做法

1.將所有材料(蜂蜜,生薑丁除外)一起攪拌,至麵糰表面光滑,再加入煮好冷卻的蜂蜜和生薑丁2.攪拌至麵糰表面光滑有彈性,能拉開面膜即可3.立即分割成80g/個,滾圓,鬆弛30分鐘4.將麵糰排氣5.對摺6.捲成圓柱形7.搓成長條形8.先將麵糰繞成6字形9.繞三圈繞成梅花狀10.放入烤盤,以溫度30℃,濕度75%,發酵50分鐘11.以烤箱溫度上火210℃,下火200℃,烘烤18分鐘

Advertisements

乳酪麵包

高筋麵粉200克 酵母(instant yeast)1/3茶匙 細砂糖30克 雞蛋1顆, 鹽1/8茶匙 帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2 大匙(原方用1大匙) 牛奶80g 無鹽奶油30g, 室溫

1:將所有材料(奶油除外)放入攪拌盆低速略攪拌 2:將奶油加入慢慢混合均勻 3:麵糰攪至出薄膜 4:第一次發酵至2倍大 5:桌上灑些高筋麵粉,麵糰用擀麵棍擀壓成厚度約1cm的方形麵皮 6:用刀將麵皮切成約2cmx2cm的小方塊。 7:麵糰間隔整齊放入烤盤中,再發酵30分鐘。 8:烤箱350度預熱,烤12-14分鐘至表面呈現金黃色即可出爐。

叉燒餐包

家常叉燒肉,主料:五花肉(梅花肉最好),輔料:蔥,姜,蒜,調料:鹽,白酒,磨豉醬,腐乳,五香粉,芝麻醬,桂皮,八角,叉燒餐包,主輔料:叉燒肉+鮑魚汁,高筋麵粉200克,酵母粉4克,雞蛋1個,糖30-40克,牛奶30克,黃油20克。

家常叉燒肉做法: 將五花肉表面切花刀(如果肉厚就片開),加入桂皮、八角,鹽、白酒、蔥、姜、蒜、洋蔥、腐乳、五香粉、芝麻醬、磨豉醬抓3-5分鐘,再加入一個雞蛋拌勻。腌制20-40分鐘。 將洋蔥鋪在烤盤中,放上腌好的肉,放入200-250度的烤箱中,約烤20分鐘,取出刷上一層麥芽糖或蜂蜜,放入烤箱再烤3分鐘即可。 備註:磨豉醬做法——干豆豉切碎后加入蔥姜,檸檬汁和甜麵醬炒制即可。 叉燒餐包做法: 將叉燒肉切成小丁拌入鮑魚汁調味。 麵粉中加入酵母粉,雞蛋,糖牛奶和溶化的黃油,再加入適量的水(約60克左右)和成麵糰揉至光滑。在密封有溫濕度的地方發酵40—60分鐘。 將發酵好的麵糰至成小面坯,包入叉燒肉,繼續醒發20分鐘左右。刷蛋黃液入預熱好的烤箱約210度,烤20分鐘即可。 提示:也可以先包好后再發酵60-70分鐘,然後入烤箱也可以。

葡萄乾杏仁全麥小餐包

(一)麵包胚:高筋麵粉200g,全麥粉100g,鹽1/2小勺,細砂糖60g,雞蛋液2大勺(約3/4個雞蛋的量),酵母1tsp,溫牛奶160g,黃油30g,葡萄乾1小盒。 (二)表面:蛋水液(剩餘的1/4蛋液+等量的清水混合)、熟杏仁碎少許

1、取1/3的溫牛奶,在其中溶解酵母,待酵母充分活躍,液體表面冒出小泡泡即可。 2、將(一)中的高筋麵粉、鹽、細砂糖、混合拌勻,依次加入酵母奶、打好的蛋液、剩餘溫牛奶分別攪勻,初步揉成麵糰。 3、麵糰放入麵包機中,啟動dough檔,完成兩個揉面程序(即2個30分鐘)后,加入室溫融化的黃油、葡萄乾,再揉一個揉面程序(30分鐘),至麵糰完全擴展。 4、取出揉好的麵糰,蓋上保鮮膜,放在烤箱里進行基礎發酵約2小時。(我採用的方法是:烤箱打熱一下就馬上關掉,並在烤箱內放一碗滾水,讓蒸汽保持烤箱內的潮濕環境) 5、兩小時後面團發酵至原來的2.5倍大。發酵好的麵糰用食指沾一點冷水,插入麵糰中央,凹洞不回縮,麵糰不回縮即為發酵成功。取出輕揉麵糰,使氣體排出,分成9份,滾圓放入烤盤。 6、用之前(4)中的方法,放入烤箱中進行二次發酵,約40分鐘-1小時,麵糰脹至原來的兩倍大。 7、把杏仁放入保鮮袋中,用擀麵杖壓成碎顆粒。 8、二次發酵完成後,在麵包表面刷上蛋水液,撒上杏仁碎。 9、烤箱預熱360°F(約180°C),放入麵包,烤18分鐘左右即可。

麵包布丁

4 塊厚麵包 1 tbsp butter(融化) 1/3 cup 葡萄乾 2 只雞蛋 1 cup 全脂牛奶 1/2 杯 brown sugar 2 tbsps 紅糖 3/4 tsp 桂皮粉 3/4 tsp 香草精 (vanilla extract)

1、把麵包切對半,切成三角形,然後在烤盆上刷上Butter。 2、把雞蛋、半杯紅糖、香草精和牛奶打勻。 3、在烤盆上撒上紅糖和桂皮粉。 4、把切好的麵包擺好,撒上葡萄乾,然後均勻的倒入剛剛打勻的雞蛋牛奶中,放一邊靜置半個小時。 5、晚飯開始的時候,把烤箱預熱450F。然後放入布丁烤20分鐘即可。

網紋土豆泥沙拉麵包

高筋麵粉200克,卡仕達醬約100克,乾酵母5ml,牛奶95ml,細砂糖40克,全蛋30克,鹽2克,黃油25克

1.把牛奶倒入麵包機內桶,倒入全蛋液,對角位置放鹽、砂糖,倒入高筋麵粉,把乾酵母撒在麵粉上面2.啟動麵包機的6檔,和面15分鐘。因為現在天氣熱,為防止溫度過高而提前發酵,所以和面過程打開麵包機的蓋子3.和面結束,這個時候的麵糰已經相當光滑4.加入室溫軟化的黃油,繼續開著蓋子和面15分鐘5.這個時候的麵糰已經可以拉出大片的薄膜6.取出麵糰,揉圓7.麵糰放進大碗,蓋上保鮮膜,室溫發酵至2倍大8.手指沾麵粉,插入麵糰中,如果麵糰不縮不塌那就說明發酵完成9.麵糰稱量,平均分成6份,滾圓后蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘10.取一份麵糰,壓扁11.用擀麵杖從中間往上、往下擀開12.從上而下捲起來,注意卷的時候兩邊往中間收,捲成兩頭細中間鼓起來的橄欖狀13.依次做好麵包,間隔著放進烤盤,放進烤箱,擺上一杯溫水,利用發酵檔進行第二次發酵14.麵包發酵至2倍大,取出溫水和麵包,(這個時候開始預熱烤箱180度),在麵包上刷一層全蛋液15.提前做好冷卻的卡仕達醬裝進裱花袋,剪一個小孔,把卡仕達醬擠在麵包胚上,擠成菱形格形狀16.放入預熱好的烤箱,中下層,180度,15~18分鐘,上下火17.麵包冷卻以後,用小刀從上面豎切一刀,不要切斷哦18.填入土豆泥沙拉餡即可享用19.美味營養的網紋土豆泥沙拉麵包,配上一杯牛奶和水果,就是一頓營養又美味的早餐啦

椰絲白糖小麵包

糖35克,椰絲20克,低筋麵粉25克,奶水115-120克,高筋麵粉200克,全蛋液25克,粗粒白砂糖少許,酵母粉1小匙(4克),黃油25克

1.后油法將所有材料揉至完成階段.2.頭次發酵至兩倍大,(用手指按下麵糰不回彈即可).3.分割滾圓成9小份鬆弛15分鐘.4.將鬆弛好的麵糰搓成長條捲起.5.二次發酵至兩倍大,表面刷融化的黃油撒上白砂糖.6.烤箱預熱190度,15分鐘左右

辮子麵包

麵粉400克,Margarine120克,糖40克,鹽6克,yeast12克,蜂蜜

1.麵粉400克(3 CUP)、Margarine 120克(融化后相當於11 TABLE SPOON)、水180 ml(3/4CUP)、糖40克(相當於7 TEA SPOON)、鹽6克(相當於淺淺1 TEA SPOON)、yeast12克(相當於3 TEASPOON)混合揉勻.2.置溫暖濕潤處進行第一次發酵(約40分鐘).我用麵包機放麵糰(DOUGH)檔.3.一次發酵后的麵糰擀成長方形厚片,切成三條(我用了五條辮子的,成品更好看更飽滿!)4.編成辮子,放進烤盤,置於溫暖濕潤處進行第二次發酵至差不多兩倍大(大約2小時).5.烤箱預熱375F,麵糰表面抹油,先以底火烘烤20分鐘,然後取出再次在表面刷油(我是刷了全蛋液),轉上火繼續烘烤10分鐘(我沒有轉上火烤,因為有過一次失敗的經驗,烤焦了表面,個人按照烤箱不同功率掌握上色程度即可)。

小訣竅

烤好的麵包表面刷上蜂蜜,口感會更好。 1, 方子括弧里的是我加註的內容. 2,對我們來說,這個方子裡面的MARGARINE還是有點多了,可以稍微減少些許. 3,不要問我五條辮子的編法從哪裡學來的啊!是我家倆小公主的秀髮給我練習的機會琢磨出來滴!蜜,口感會更好。

小甜圓麵包

甜小麵包麵糰750克,蘋果糖醬100克,雞蛋2個,克司得100克

1、把發酵好的麵糰放在操作台上,分成10塊面劑,揉成麵糰放在木板上,餳10分鐘。 2、把麵糰翻過面來,底朝上用擀麵棍擀一下,在中間抹一點蘋果糖醬,把面合攏,將果漿裹在裡邊,呈半圓形。 3、用刀在外圈剁四道小口,放在抹油的鐵烤盤上,送入溫室餳發,發至體積超一倍時,取出,刷一層雞蛋液。 4、把克司得裝入帶小圓嘴子的布口袋裡,在小麵包坯表面擠上花紋。 5、送入200℃烤爐。大約10分鐘,烤上金黃色,熟透出爐。

榨菜肉絲麵包

材料

高粉蛋液200G,低粉50g,三花淡奶130G,蛋液40G,細砂糖20G,鹽2g,乾酵母3g,黃油20G,榨菜1包,瘦肉絲適量(這個多少看個人喜好)

1.餡料做法:油鍋燒熱,放入肉絲炒熟,再放入榨菜絲翻炒幾下即可2.麵包做法:將除黃油外所有的原料放入麵包機揉面20分鐘。3.揉至表面基本光滑后,加入黃油,揉20分鐘至擴展階段。4.將麵糰放入盆中,蓋上保鮮膜,放在溫暖處進行基礎發酵,發酵至2.5倍即可。5.將麵糰分割成60g每份,滾圓后蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。然後把麵糰壓扁擀圓。6.包入事先備好的餡料,收口。7.收口朝下,麵糰表面刷一層三花淡奶,然後沾上芝麻。放入模具中,點綴上些蔥花。8.將麵糰擺入模具中,放入墊好的烤盤中,進入烤箱二次發酵。烤箱底層放一盤熱開水,烤箱不通電。9.發酵至2倍大即可。烤箱預熱180度,烤箱中層,15分鐘左右。

1、我用的高粉是金像粉。今天這個麵糰一開始揉發現太幹了,可能是我把水換成三花淡奶的緣故了,因為怕淡奶快壞了,現在後悔了。我又加了點水,手一抖加多了。。。所以今天的麵包我不是特別滿意,麵糰太濕了,發酵階段我也不滿意,所以總之這款麵包我不滿意。但是我喜歡這個形狀,只好下次再做了。2、我忘記拿掉烤盤裡的錫紙了,所以麵包底部上色不夠

黑芝麻麵包

• 6 1/ 2大匙糖 (table spoon) • 1茶匙鹽 • 5 1/ 2湯匙酥油(shortening)或5 1 /2湯匙黃油(butter)或5 1 /2湯匙人造黃油(margarine), 放回室溫(一定要放回室溫,從冰箱里拿出來的太硬,很難打發) • 1個大雞蛋,稍打 • 1茶匙檸檬汁 或者 1茶匙磨碎檸檬皮。 • 3 1 /2杯未漂白的麵包麵粉(unbleached bread flour)或3 1/2杯的多用途麵粉(all-purpose flour) • 2茶匙酵母(yeast) • 1 1/8 – 1 1 / 4杯全脂牛奶, 放到室溫。(或3湯匙奶粉和一杯水,簡稱DMS)• 1 /2杯肉桂糖(1 1 /2茶匙肉桂粉砂糖加6 1/2湯匙糖)肉桂粉 = cinnamon 可要可不要的材料: • 核桃或胡桃 • 葡萄乾

1. 把糖,鹽,黃油放攪拌機里,用中速打,直到黃油看上去泡泡的樣子,就是打發了。 2. 加雞蛋,檸檬汁,攪到很光滑的樣子。 3. 然後加入麵粉,酵母,牛奶。低速混合直至麵糰形成一個球。 4.切換到麵糰鉤,提高速度為中速,攪拌約10-20分鐘,或直至麵糰有點粘底,但不發粘手。當然攪到起膜和拉絲最好,我做不到就不跟自己過意不去了。做這步時你要依情況加點麵粉或者牛奶。每個牌子的麵粉不一樣,雞蛋大小也不等。所以你關鍵是看麵糰情況。麵糰要稀塌塌地,不成型,那肯定烤不出麵包的。看上圖的第一小圖,那麼稀的麵糰是不對的,我又加了些面,才和成團。 5. 盆里摸層油,把麵糰放入,用保鮮膜蓋上。我現在都用KingAuthur的發麵桶來發麵,很好用。 6. 把烤箱下層放盆開水,面盆放上層。發到麵糰有2倍大了,取出。 7. 把用來擀麵的表面上噴點油。 8. 擀塊大麵皮,抹上肉桂糖(還可以放葡萄乾等你愛的果肉),捲起來,切8-12份。 9. 烤盤下墊張紙(parchment paper。麵糰放置大約1 /2英寸開。 10. 室溫下再發酵75至90分鐘, 或者麵糰看上去又快2倍大了。 11. 麵糰上刷層全蛋液。 12. 入預熱好的烤箱,350 F 度。烤到麵包中心185-190華攝氏度就好了。

蜜豆墨西哥麵包

黃油45克,糖粉50克,全蛋40克,低筋麵粉50克,高筋粉250克,細砂糖30克,湯種全部,鹽0.5小勺,即溶酵母粉1小勺,全蛋40克,水12個,奶粉108克,無鹽奶油25克,蜜紅豆適量

1.黃油室溫軟化,加入糖粉攪拌均勻。2.分次加入蛋液,攪拌均勻。3.低筋麵粉過篩加入,攪打至麵糊有光澤。4.裝入裱花袋待用。5.麵糰材料混合揉搓至擴展階段,放溫暖處進行基礎發酵。6.發酵好的麵糰,排氣,分成8等份,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘(室溫即可)。7.整形:麵糰按扁,包入適量蜜紅豆,封口捏緊。8.最後發酵:約40分鐘(溫度38度、濕度85%)。9.把墨西哥糊擠在最後發酵好的麵糰上約1/3的面積,入烤箱,180度,烤15分鐘左右。

攪拌墨西哥麵糊的材料,只要拌勻即可,不需要過度打發,否則烤出來的墨西哥麵糊的表面會比較粗糙。最後加入低筋麵粉可以多攪拌一下,烤焙后表面就會較光滑。

克林姆麵包

 

基礎甜麵糰2900公克,布丁餡1:1個,全蛋4個,低筋麵粉65公克,布丁餡2:100公克,奶水500公克,布丁餡3:適量,布丁餡4:70公克

1.將材料1拌勻備用;奶油置於室溫回軟。2.材料2混和煮滾后,沖入作法1中,再繼續煮至呈凝膠狀后離火。3.加入香草水、奶油攪拌均勻,且需攪拌至完全變涼以避免結皮。4.將完成基本發酵的麵糰分割成每個60公克,滾圓靜置鬆弛10分鐘。5.將每個麵糰略壓成扁圓形,在中間填入適量餡料后,將周圍麵糰拉起,封口捏緊包成圓狀,再進行40分鐘的最後發酵。6.最後發酵完成後,取適量布丁餡填入擠花袋中,以細線條在麵糰表面擠上圈形紋,入烤箱以上火220℃、下火160℃烤10∼12分鐘即可。

花樣椰香麵包

種麵糰:高筋麵粉170克,酵母5克,牛奶110克,主麵糰:低筋麵粉150克,糖25克,甜椰子粉20克,鹽6克,牛奶100克,黃油25克,椰子奶酥餡料:焦糖漿50克,奶粉45克,原味椰粉50克(三種配料拌勻即可)

混合種麵糰原料,放入冰箱冷藏過夜,低溫發酵。第二天,取出種麵糰回溫3小時(冬天)。回溫后的種麵糰和主麵糰原料混合(黃油除外),攪拌。成團後放入切成小塊的黃油,后油法和成均勻的麵糰。一次發酵2小時以上。麵糰取出,排氣,分割成12份。鬆弛15分鐘。包入餡料,擀成小薄餅,用小刀在邊緣等分切割。用手把每份演一個方向翻起,切面朝上。不需要2次發酵。表面刷蛋液。中間放一點果醬。烤箱預熱180度,烤20-25分鐘。

肉鬆麵包

高粉300g,酵母5G,鹽3g,糖60g,牛奶125g,雞蛋1個,調和油50g

1.將材料放入攪拌缸攪拌20分鐘 ,把麵糰攪拌至完成階段。 2.基本發酵至兩倍大(我在冰箱里發了差不多24個小時)。用手輕拍麵糰。排氣。鬆弛15分鐘。 3.分割成小團,排放在烤盤上,二次發酵45分鐘 4.表面刷一層蛋汁 5.烤箱預熱完180℃。烤約10-12分鐘即可。 6.最後抹上沙拉醬,撒上肉鬆,就可以開吃了。

優格蕎麥麵包

份量:5條

高筋麵粉643公克,喬麥粉72公克,速溶酵母7公克,鹽7公克,細砂糖14公克,優格29公克,改良劑2公克,水414公克,橄欖油72公克

1.取適量水倒入容器中,依序加入改良劑攪拌均勻。2.除橄欖油外的所有材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。3.將橄欖油加入作法2中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。4.將作法3麵糰滾圓,以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。5.待作法4發酵完成,取出以手將內部氣泡拍出,再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。6.將作法5麵糰分割成每個約200公克的小麵糰,分別滾圓后封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。7.將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長橢圓形,從一端1/3處向中央折起,以切面刀在摺疊處划切5刀,重新攤開從無切口的一端捲起成圓筒狀,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。8.將作法7移入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火190℃烘烤約20分鐘即可。

奶酥麵包

基礎甜麵糰1800公克,1.瑪琪琳90公克,糖粉130公克,酥油90公克,2.蛋黃2個,3.奶粉240公克,4.奶水10公克

1.將材料1拌勻,不可打發,備用。2.將材料2加入作法1中,均勻攪拌至完全無顆粒狀后,加入材料3攪拌均勻。3.加入材料4攪拌均勻,且需攪拌至軟硬度與麵糰一致。4.將完成基本發酵的麵糰分割成每個60公克,滾圓靜置鬆弛10分鐘。5.將每個麵糰略壓成扁圓形,在中間填入適量餡料后,將周圍麵糰拉起,封口捏緊包成圓狀,再桿成長橢圓形。6.將麵糰橫向捲起成長圓柱狀,盡量讓圈紋較多層;然後對摺成短圓柱型,再從對摺處居中切開不切斷。7.將麵糰從切開處各自向左右展開、捲起相黏成蝴蝶狀,,表面刷蛋水后,再進行40分鐘的最後發酵。8.最後發酵完成後,入烤箱以上火200℃、下火150℃烤10∼12分鐘左右即可。

巧克力麥圈麵包

丹麥麵糰,巧克力100克,麥圈150克,蛋液適量,糖粉適量

1.將三折三次的丹麥麵糰擀壓至0.4厘米厚的麵皮 2.將麵糰分割成12乘14厘米的長方形 3.用麵糰將圓柱形螺管捲起來。(注意不要太緊) 4.將另外一塊麵糰用刀劃上刀口 5.將劃上刀口的麵糰蓋在螺管麵糰表面 6.以溫度28℃,濕度75%發酵60分鐘 7.發酵好,表面刷上蛋液 8.以烤箱溫度上火210℃,下火190℃烘烤18分鐘左右 9.將巧克力融化和麥圈拌勻冷卻成巧克力麥圈 10.將巧克力麥圈塞入麵包中間 11.表面撒上適量糖粉

全麥酥香麵包

湯種: 1:中筋麵粉(All purposeflour)1.5大匙(14克),水1/3杯(74克),鹽1/8茶匙。 麵包: 2:蛋清1隻,動物性鮮奶油(whippingcream)1/3杯(76克),牛奶1/3杯(74克),白糖1/4杯(56克),奶粉1大匙(5克),全麥麵粉(100% Whole wheat flour)2杯(320克)減1大匙(9克),麵筋粉(Wheat Gluten)2大匙(20克),快速發酵粉(Fast RisingYeast)1.5茶匙,鹽1/4茶匙。 3:熔化牛油1大匙(11克),玉米油1大匙(11克),拌勻。 酥皮: 4:黃油3大匙(40克)室溫軟化,糖粉3大匙(25克),低筋麵粉5茶匙(15克)。 蛋液: 蛋黃1個,加牛奶1大匙,拌勻。 註:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做8個麥酥香麵包。

湯種:將1料放到小碗中混合均勻,放入微波爐中加熱15秒,取出攪拌均勻,再加熱15秒,取出再攪拌,看情況再加熱10秒,然後10秒左右,當攪拌時麵糊出現一圈一圈的紋路即可,蓋上保鮮膜冰箱冷藏過夜。 發麵:先將湯種及2料中的液體放入麵包機里,然後再將剩餘2料依次放入麵包機內,注意鹽和酵母不要放到一塊兒。麵包機放至揉面檔,開啟。麵包機啟動后,剛和成麵糰時,加入熔化的黃油和玉米油,繼續揉面過程。發酵2倍大。 酥皮:將軟化的黃油攪拌均勻後放入糖粉和低筋粉,拌勻,酥皮料放入一塑料袋裡備用。。 酥香麵包:案板上撒點乾粉,將發好的麵糰從麵包機里拿出,稍揉下,排氣後分成8份,每份擀成橢圓的餅,從長的一頭捲起來,接頭捏緊揉成橢圓狀,將做好麵包坯放入鋪了烤盤紙的烤盤上,刷上蛋液,醒30分鐘到1個鐘頭左右到2倍大。將盛酥皮料的袋子底角用剪刀剪一小口,均勻擠上酥皮餡。將盛麵包的烤盤放入預熱至350F/170攝氏的烤箱內烤16-18分鐘上色即成。麵包稍冷就可食用了,酥軟香甜太好吃了。

泡漿小麵包

【酵頭】 酵母 4.5g 牛奶 35g 金像高粉 61.5g 【做法】牛奶泡一下酵母,然後加入到高粉中拌勻,封上保鮮膜,放置室溫中發酵12個小時。(參照了小德前輩的) 【主麵糰】 高粉 280g 低粉 25g 糖 8g 鹽 6g 牛奶 232g 黃油 27g 酵頭 所有

1.除黃油外,所有材料混合揉至出筋,再加入黃油揉至擴展階段,放入容器中發酵至2倍大 2.發酵好后,取出麵糰排氣,分割35g*20個小麵糰,鬆弛15分鐘 3.鬆弛完后再次滾圓,逐個排入高身盤中,最後溫暖發酵45-50分鐘 4.在最後發酵時候,製作淋面的椰漿 5.最後發酵好后,預熱烤箱,將椰漿逐個淋在麵包的表面,再撒上椰蓉 6.170度 25-30分鐘 【淋面椰漿】 椰漿 188g 細砂糖 55g 椰蓉 適量 做法:前兩者混合拌勻,椰蓉撒在麵包表面

可樂餅麵包

準備工作:雞蛋,黃油室溫軟化。

高粉(金像)200G,鹽1/2小匙,砂糖20G,乾酵母(日清)1小匙,溫水100G,雞蛋20G,黃油20G,可樂餅4個,薯餅(可樂餅不夠了,就用買的薯餅也做了4個)4個

1.后油法將麵糰揉至擴展階段,開始一次發酵;2.分割成8份,鬆弛10分鐘;3.取出一個麵糰,用排氣棒擀成橢圓形,將可樂餅放在正中間,上下裹起來;4.從中間切開,切口朝下,並排擺在烤盤上,開始二次發酵;5.二次發酵結束后,刷上蛋液;6.烤箱200°預熱,中層10分鐘。

如果用白神酵母,也可以,量為4g; 吃的時候隨自己喜歡,抹上各種醤,我喜歡擠上芥末醬吃,嘻嘻。

黑香米麵包

高粉215G,黑香米粉45g,山藥薏米粉30G,紅糖15g,鹽1小匙,乾酵母1+1/2小匙,牛奶120g,湯種75G,黃油20G

1.容器內加入25G麵粉,加125G清水用小火熬成糊狀即成湯種,取75G備用。2.乾酵母溶於溫牛奶中,除黃油以外的其他材料放在一起揉成麵糰,再分次將黃油加入,每次加入都得甩開膀子充分揉面,吼吼!揉啊揉啊!開始黃油很不聽話粘得到處都是,不用理它繼續揉,慢慢的黃油就充分揉進麵糰里了,再揉一會兒麵糰變得光滑有彈性,就可以休息一下嘍3.揉好的麵糰放到溫暖濕潤處進行第一次發酵,發酵至原來2.5-3倍大左右即完成第一次發酵。4.將發酵好的麵糰稍揉去掉空氣,分割成小分滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘,取一個麵糰搓成你想要的形狀入烤盤。5.將烤盤放入烤箱,同時放杯開水,關上烤箱門不要加熱進行第二次發酵,等生坯長到原來的約2倍大小就可以了,用利刀划幾道口子。6.烤箱預熱180,中層,25-30分鐘左右。

紅蘿蔔辮子麵包

份量:4個

中種麵糰:471公克,速溶酵母6公克,水283公克,主麵糰:118公克,紅蘿蔔粉18公克,細砂糖47公克,鹽8公克,改良劑1公克,水41公克,橄欖油59公克

1.將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵團可感覺到略有彈性時取出麵糰。2.將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。3.將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。4.將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。5.將橄欖油加入作法4中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓。6.將作法5分割成每個約50公克的小麵糰,分別滾圓后封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。7.將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長的橢圓形,再從寬的一面捲起成長條形,以手搓至約20公分長,封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘,毎5條排列成扇形,依序將第2條拉至成第3條、第5條拉至成第2條、第1條拉至成第3條,重複步驟至編至結尾處后捏緊收口。8.將作法7放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大,取出移入預熱好的烤箱中,以上火180℃、下火180℃烘烤約30分鐘即可。

金牛角麵包

這個面要打的比別的面要硬一點。口感很不錯的。沒有麵包那樣很柔軟的感覺,但面有一種香味,很好吃的。這個麵包是我親手做的麵包中可能是最難做的之一。

配方:高筋粉3000克,種面3500克酥油1000克,牛奶300克,白糖600克,全蛋400克,奶粉400克,鹽40克,酵母40克

1)先把粉料稱好,(高筋粉,種面,白糖,奶粉,鹽,酵母) 2)稱重量的時候必須把鹽和酵母分開。 3)把高筋粉,種面,白糖,奶粉,鹽,酵母,倒入和面機里,用慢速攪拌。 4)把牛奶,全蛋液,加入和面機里,先用慢速,拌勻後用快速攪拌。 5)把面打到出筋時停機,加入酥油。 6)先用慢速攪拌,等到油完全溶入面后再用快速攪拌。 7)麵糰打到完全出筋時停止打面。(很容易傷筋要注意) 8)打好的面放在案板上醒一會兒分割成50克的小麵糰。 9)滾圓。(也可省略) 10)用擀麵杖把小麵糰擀成上寬下尖狀。 11)從寬頭往尖頭捲起,卷時用兩邊的手撐搓出尖狀。 12)放入烤盤。 13)醒發,醒到50%時在表面刷蛋黃液,粘芝麻。 14)放入烤箱。烘烤溫度:200/150 25分鐘左右。

打面很重要的。因為這個面很不好打的。我剛學的時候也失敗過幾次。比起打別的面時間要少一點。因為不用水,所以面也難出筋。

紫薯麵包

湯種: 1:中筋麵粉(All purposeflour)2大匙(21克),水1/2杯(120克): 麵包: 2:雞蛋1隻,動物性鮮奶油(whippingcream)1/2杯(118克),牛奶1/2杯+1大匙(134克),白糖1/2杯(105克),奶粉2大匙(11克),中筋麵粉 (All purpose flour) 3杯減2大匙(475克),麵筋粉 (Wheat Gluten)3大匙(28克),快速發酵粉(Fast Rising Yeast)2茶匙; 黃油(Butter)1.5大匙(25克)室溫軟化,玉米油1.5大匙; 紫薯餡: 3:紫薯1個340克,去皮切塊備用; 白糖1/3杯(70克),煉乳半罐4大匙,玉米油2大匙; 其他: 4:蛋黃1個加2茶匙水打散備用。 註:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1Teaspoon,1杯=240毫升。以上材料做16個紫薯麵包。

1、將1料放到小碗中混合均勻,放入微波爐中加熱25秒,取出攪拌均勻,再加熱15秒,取出再攪拌,看情況再加熱10秒,然後10秒左右,至麵糊狀。蓋上保鮮膜冰箱冷藏過夜。 2、發麵:先將湯种放入麵包機里,然後將2料里的液體材料放入麵包機內,最後放乾料,麵包機放至揉面檔,開啟。麵包機啟動后,剛和成麵糰時,加入熔化的黃油和玉米油,繼續揉面過程。 3、紫薯餡:取出電壓力鍋附帶的支架,放入內膽里,加水到2杯的線。紫薯塊放入一碗中,再將放在支架上,蓋上蓋子,排氣閥放置密封位置,選【蒸】檔15分鐘,啟動程序。紫薯蒸好后等5分鐘放氣,打開蓋子,拿出蒸好的紫薯塊。 4、將紫薯塊及5料放入不粘鍋,壓碎攪拌均勻,中火將餡炒幹些成濃稠狀即可待用。 5、紫薯麵包:麵糰發好后,拿出稍揉下,排氣後分成2份,每份擀成長25厘米寬16厘米的長方形餅,取一半紫薯餡抹平在餅皮,用刀橫向切成8長條。每條變成8字花,放入鋪了烤盤紙的烤盤上。如上做好另一半麵糰。放入烤箱內,醒發30分鐘到1個鐘頭左右到1.5-2倍大。 6、刷上蛋液,將烤盤放入預熱至 350F/170攝氏的烤箱內,烤16分鐘上色即成。麵包稍冷就可食用了。

奶黃餡麵包

高筋麵粉210g,低筋麵粉56g,湯種84g,奶黃餡適量,奶粉20g,細砂糖42g,鹽2ml,酵母6g,全蛋30g,水85g,黃油22g

1.后油法揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,室溫發酵至2倍大 2.麵糰稱量分割成約55克一個,分成10份,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘 3.取一份麵糰,用手壓扁,用擀麵杖擀開,靠近自己一邊放上奶黃餡 4.把麵皮翻過來包住餡料,壓實,另外一邊的麵糰割成小條 5.捲起來,稍為壓實一下 6.放進烤盤,放進烤箱里,下面放一碗熱水,二次發酵30~40分鐘 7.發酵至2倍大,取出熱水和烤盤,預熱烤箱180度,麵包上刷一次全蛋液 8.放進預熱好的烤箱,180度,上下火,中層,18分鐘,出爐後放在烤架上晾涼

南瓜麵包

南瓜泥130克,麵粉300克,麵包機酵母1茶匙,糖40克,鹽1/4茶匙,黃油20克。

一、將材料除黃油外倒入麵包機,用Dough功能,攪拌至第二次DeepDeep響,代表攪拌工作結束,下面的工序的發酵,此時,按關機按鈕,再按開動按鈕,放入黃油,讓麵包機重新攪拌,然後就讓機器自己發酵到完成為止。 二、發酵好的麵糰放在案板上,揉搓片刻排氣,再分成8等分,滾圓,用薄膜蓋好,醒20分鐘,再整形。 三、將麵糰滾圓后,先用小刀在麵糰上划十字,再在兩划痕間劃一刀,整成南瓜的形狀,再插上辣椒蒂,是不是更象南瓜呢。 四、整好形後放入烤盤,蓋上薄膜醒30分鐘。 五、然後放入預熱好的烤箱中層,下層放一盤,加水一杯左右,烤20分鐘325F左右。

黑麵包

這是用麵包機就可以烤出來的黑麵包,多加點糖麵包會比較蓬鬆。

溫水250毫升,糖漿2湯匙,蔬菜油1湯匙,鹽1茶匙,麵粉260克,黑麥粉170克,紅糖3湯匙,無糖可可粉1湯匙,葛縷子3/4茶匙,易發酵母1大匙

1.按照麵包機上說明的順序將各種配料放進麵包機。2.使用「全麥」和「薄皮」模式來烤就可以了。

Round Challah 麵包

濕料 1)4杯 (510g)高筋麵粉, unbleached bread flour 2)2大匙 (30g)白糖 3)1茶匙 (5g)鹽 4)1+1/3茶匙 (5g)instant yeast (I used active dry yeast) 乾料 5)2大匙 (28g)植物油 6)2隻雞蛋,打散 7)2隻蛋黃,打散 (留下蛋白做刷蛋液用) 8)3/4杯 + 2大匙 水,(190g)室溫

1]分別混合1-4, 5-8在兩個盆里。再將濕料倒入乾料,攪拌。 2]揉面到可以拉膜的程度。我用KitchenAid Stand Mixer揉了15分鐘。 3]將麵糰放在一個摸了少許油的盆里,蓋保鮮膜,室溫發酵1小時。 4]取出麵糰,揉2分鐘,排氣。將麵糰放回盆里,蓋保鮮膜,室溫二次發酵1小時。 5]將麵糰分等份(圓辮子要4等份),揉成小麵糰,蓋毛巾醒10分鐘。 6]整形,編辮,刷蛋液,略噴油,蓋保鮮膜,室溫三次發酵1小時。 7]烤箱預熱華氏325度,再刷蛋液,灑些芝麻,入烤箱中烤20分鐘。 8]將烤盤轉180度,再烤20-30分鐘。 9]取出放涼,1小時后可切片。

梅花熱狗麵包

這個麵包特別鬆軟,好喜歡。下次一定還要再做一次,當早餐實在太好吃了!

湯種:,金像粉20g20G,牛奶80g,麵糰:,金像粉250g,牛奶120g,乾酵母4克,細砂糖30G,全部湯種,鹽3g,雞蛋25G,黃油30G,配料:,煙熏熱狗腸(黑胡椒味),蔥花

1.蔥花加少許全蛋液,鹽拌勻備用。2.湯種麵糰製作:麵粉+牛奶,小火攪拌至糊狀後放涼備用。所有材料除黃油外(其中也包括湯種)打勻成團后,加入室溫軟化的黃油,打至擴展階段。麵糰滾圓后,放入事先抹好油的盆中,蓋上保鮮膜,放在溫暖濕潤處進行基礎發酵。麵糰發酵至2.5倍大,手指戳入麵糰有一點點回縮即可。3.麵糰分割成60g每份,滾圓后蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。4.將熱狗腸取出,放在廚房紙巾上吸干水份。5.將麵糰擀成和熱狗腸一樣長的橢圓形。6.再將麵糰四角拉一拉,整成長方形後放一根香腸。7.上下左右收口捏緊。8.用利刀在麵糰上切4刀,要保證香腸切斷,但是麵糰上端不切斷。(我圖片中麵糰方向擺錯了,應該從不是收口的那端下刀,如果像我這樣。。。麵包整形后發酵收口會崩開)9.將麵糰沿著切口一片一片擺開,最後一片蓋在第一片上。整形好後進行二次發酵。等發酵至2倍大,表面刷全蛋液,裝飾山蔥花餡。烤箱預熱180度,中層,上下火,15分鐘左右。

1、我在做切口這步犯了錯,不應該從麵糰收口這面切,應該是從沒有收口的這面下刀。所以整整4個麵包,烤完全部散架。。。只好麵包吃一口再把香腸撿起來吃了。。。。2、我擺放花瓣的順序也錯了。。。最後一個花瓣應該壓在第一個的上面。我直到只剩最後2個,才領悟出來,夠笨的了。。。下次再做,一定要拍一下疊放花瓣。

Source: http://www.post01.com/post125166