瑪格麗特餅乾

用料  玉米澱粉100克低筋麵粉100克無鹽黃油100克糖粉40克鹽1克熟蛋黃2個

瑪格麗特餅乾的做法  

黃油室溫軟化,雞蛋煮熟備用

Advertisements

軟化的黃油+糖粉用打蛋器打發

把煮熟的雞蛋剝掉外殼,小心取出蛋黃。蛋黃放入小篩網中用勺子碾碎,篩出細碎的蛋黃屑

玉米澱粉和低筋麵粉混合過篩,與打發的黃油一起拌至無乾粉

用手捏成麵糰放入保險單中,按癟放入冰箱冷藏1小時左右

從冰箱取出冷藏好的麵糰,60克/個搓成小圓球,排入烤盤中,用食指按出小坑。烤箱預熱170度,放入中層,烘焙約15分鐘即可

手指餅乾

用料  細砂糖55克低筋麵粉70克蛋黃3個蛋白2個香草精數滴

手指餅乾的做法  

個蛋黃和2個蛋白分別盛入碗里備用

蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候,分次加入35克的細砂糖,用打蛋器打發至乾性發泡

打發好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出一個短小直立的尖叫。更具體的打法過程可以參考「戚風蛋糕」一文的蛋白打發

蛋黃里加入剩下的20克細砂糖,滴入幾滴香草精

用打蛋器打至蛋黃變得濃稠,顏色變淺,體積膨大

盛1/2蛋白到蛋黃的碗里

再加入1/2過篩后的麵粉,用橡皮刮刀將麵粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡

重複第七步的過程,將剩下的蛋白、麵粉也倒入碗里,拌勻成濃稠的麵糊。要注意,這個時候的麵糊應該是有質感的濃稠麵糊,不產生大氣泡,也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確,導致蛋白消泡了

把麵糊裝進裱花袋,烤盤墊油紙或錫紙,用中號圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀麵糊

把麵糊送入預熱好的烤箱,190度,10分鐘左右,直到表面微金黃色,質地乾脆

小貼士

1、因為不需要擠出花紋,所以這款餅乾其實並非一定要使用裱花袋和裱花嘴,把麵糊裝進保鮮袋,在保鮮袋的一角剪一個口,就可以直接擠出麵糊了。 2、麵糊拌好以後,要儘快擠好並放入烤箱烤焙,否則會導致消泡,影響餅乾的品質。 3、手指餅乾的吸水性非常強,暴露在空氣里的時候很容易吸收空氣里的水分變得潮軟,所以要注意密封保存。

杏仁薄脆餅乾

用料  蛋白30克黃油20克杏仁片50克低粉20克糖粉30克

杏仁薄脆餅乾的做法  

將奶油隔熱水融化,此時預熱烤箱即可

將麵粉和糖粉過篩,倒入大碗中,加入蛋白,用打蛋器低速打成無顆粒裝的液態混合物

加入融化的黃油,繼續攪拌,使黃油與混合液體充分融合

加入杏仁片,用刮刀輕輕翻拌,使杏仁片均勻的鍋上面糊

蓋上保鮮膜.冷藏靜置15分鐘左右

取出麵糊,烤盤鋪上錫紙,有圓型餅乾膠模的可以鋪上,用大勺子將麵糊舀入模中,然後用刮板均勻抹勻,拉起圓型餅乾膠模,餅乾就做好可以送入烤箱了

我這裡沒有圓型餅乾膠模.所以得憑感覺自我控制的.先用勺子舀大概20克的杏仁片麵糊,然後倒在錫紙上,用勺子背輕輕的向四周按壓推開,盡量的推圓整了即可

1.麵糊厚度2毫米左右.厚度直接影響口感和烘焙的時間, 2.麵糊均勻度也是直接影響口感和烘焙的時間,麵糊攤的不均勻,可能會導致部分已熟部分還是生麵糊. 3.麵粉有吸水性差異.自己要注意適當調整. 4.家庭小烤箱溫度可能有偏差,請按自己的烤箱溫度為準.烘焙最後時間請在邊上看護,以免烤焦,請注意安全.

蘇格蘭傳統黃油餅乾

用料  麵粉30g粘米粉45g室溫軟化的黃油50g糖粉15g細白砂糖15g白砂糖15g鹽一撮

蘇格蘭傳統黃油餅乾的做法  

軟化黃油加入糖粉和白砂糖,鹽打到蓬鬆狀態,篩入麵粉和粘米粉,用刮刀攪拌均勻,揉成團狀

在烘焙紙上把麵糰攤開成0,5-1cm厚度,約18*18cm見方的團狀,用刀分割成8塊,再拿竹籤或者叉子在上面扎孔(傳統的造型就是這樣)。切的時候小心把餅乾分開一些,之間留出點距離。切記一定要小心,不然麵糰會從中間裂開的

麵糰放進冰箱放置約30min-1h

取出麵糰,入預熱140度的烤箱烤40分鐘。注意不要烤的太過,淡黃色的顏色就可以了。涼后小心分開餅乾,即食

香蔥蘇打餅乾

用料  低筋麵粉150克糖25克鹽1/4小勺蘇打粉1/4小勺蔥末30克溫水60克(或溫牛奶)酵母粉1小勺黃油30克(或色拉油)芝麻1小勺

香蔥蘇打餅乾的做法  

將麵粉過篩到盆中

放入鹽、蘇打粉、糖混合均勻

將黃油放入微波爐半分鐘融化(或者隔熱水融化)

將酵母放入溫水中混合,靜置至酵母溶化

將黃油和酵母溶液倒入麵粉中

用橡皮刮刀拌勻

再用雙手混合成麵糰

加入切碎的瀝干水分的蔥末和芝麻揉勻

將麵糰蓋上保鮮膜,靜置鬆弛30分鐘

將麵糰擀成不超過2毫米的大薄片,麵皮越薄,烤出來的餅乾越酥脆

用模具壓成自己喜歡的形狀

全部壓好后,拎起面片的一邊就能將多餘的部分全部揭掉,揭掉的部分可以揉成團再擀成大薄片壓出形狀

烤盤上刷上一層沙拉油,將餅乾生坯擺放在烤盤上,每塊之間都留少許空隙

用餐叉在中間叉上一些小孔,靜置發酵約10分鐘

烤箱180度預熱,180度上下火8~10分鐘,一定要注意觀察,餅乾一變色就好了,千萬不要考糊了

花生奶油餅乾

用料  低筋麵粉100克雞蛋10克黃油65克花生醬35克糖粉50克

花生奶油餅乾的做法  

黃油軟化后,和糖粉混合,用打蛋器打發,知道顏色稍變淺,體積膨鬆

打發的黃油里倒入打散的雞蛋

繼續用打蛋器攪打,直到黃油和雞蛋完全融合,呈現膨鬆輕盈的狀態

打發好的黃油狀態如圖4

在黃油里倒入花生醬

用打蛋器攪打,使花生醬和黃油徹底混合均勻

把麵粉倒入混合好的花生黃油里

用橡皮刮刀輕輕攪拌,成為均勻的餅乾麵糊

把麵糊倒在案板上,用手搓成直徑約2.5CM的長條

將長條放進冰箱的冷凍室(凍冰的那層),冷凍1.5個小時以上,直到長條變得堅硬

把凍硬的長條用刀切成厚度約0.8CM的小圓片

把小圓片排在烤盤上,每個小圓片之間留出適當空隙,然後將烤盤放入預熱好180度的烤箱烤焙

1、將麵糊搓成長條的時候,如果麵糊比較濕潤粘手,可將麵糊放到冰箱冷藏一會兒,會變得更好操作。但注意不要冷藏過長時間,使麵糊變得太硬。 2、花生醬在一般的超市都能買到,有顆粒型或者幼滑型,根據自己的喜好選擇吧。個人推薦選擇顆粒型,內含花生碎里,做出的餅乾口感更好。 3、這款餅乾在烤的時候會有一定的膨脹,所以每個餅乾之間需要留出一些空隙,不要擺的太密了,防止粘在一起。

蔓越莓餅乾(君之版改良) 

用料  黃油300g糖粉150g全蛋液4大勺/一個全蛋香草精1小勺低筋麵粉460g全脂奶粉40g蔓越莓干120g/酌量

蔓越莓餅乾(君之版改良)的做法  

稱量好全部原料,奶粉可與低筋麵粉稱量在一個容器中,提前混合;黃油也要提前準備好,室溫軟化。

黃油軟化后,加入糖粉,攪拌均勻。不需要打發。

攪拌好的狀態如圖,看不到糖粉顆粒,混合均勻即可。

加入全蛋液攪拌均勻。建議分3~4次加入雞蛋液,每次加入后攪拌均勻再加入剩餘的蛋液。

加入蛋液攪勻后的狀態如圖。不要有蛋油分離的狀態出現。

加入香草精,攪拌均勻。

倒入提前稱量混合好的奶粉和低筋麵粉,無須過篩。

用刮刀將粉類與黃油糊攪勻。

攪拌至無乾粉狀態,呈麵糰狀。

倒入蔓越莓干。如果蔓越莓顆粒較大或互相粘連,可以用手掰開,不宜掰的過碎,會影響口感。

用刮刀拌勻麵糰,使蔓越莓干均勻的分佈到麵糰里。

將麵糰大致分為四份,用手將每份麵糰整形為寬高約為4cm的長方體,或者隨意滾成圓柱形也可以;並放入冰箱冷凍至硬(約需要1個小時,是冷凍不是冷藏哦)。

凍硬的長方形麵糰用刀切成厚約0.7CM的片,切好後放入烤盤,放進預熱好的烤箱烤焙即可。

烤至表面微金黃色即可,烤到最後幾分鐘一定要在烤箱邊上盯住,避免上色過深。

1.這款餅乾不添加任何添加劑,健康天然,十分值得一試。 2.我改良了君之的配方,增加了全脂奶粉和香草精,使得餅乾的香氣更濃郁,質地更酥鬆。 3.每個人的烤箱不同,自然脾氣也不同,所以在烘烤的過程中一定要注意觀察餅乾表面上色的變化,避免餅乾表面上色過深不好看或烤焦。同一個配方多嘗試幾次一定會找到合適的溫度的。 4.喜甜的可以將配方內的糖粉分量增加,不喜甜的可以將糖粉分量減至150g以下。

法式焦糖杏仁酥餅 

用料1 (下層)無鹽黃油125g低筋麵粉250g糖粉75g蛋黃(室溫)2個

用料2 (上層)杏仁片75g鮮奶油50ml細砂糖75g麥芽糖25g蜂蜜25g無鹽黃油50g

法式焦糖杏仁酥餅的做法1 (下層)

黃油(125g)室溫軟化,攪打成粘稠的乳霜狀,加入糖粉(75g),均勻混合。(就像做黃油打發的餅乾一樣!)

分次倒入蛋黃液,打勻

加入過篩的低粉,切拌按壓成團

保鮮膜包好,壓成四角形,放入冰箱冷藏至少1小時

取出麵糰,用擀麵杖敲打調整好軟硬度后,擀成25cm的正方形麵皮

麵皮上放上模子,用刀沿著模型底邊切割,切成可放入模子的大小

麵皮放入模子(提前墊好烘焙紙什麼的),用叉子在底部戳洞,放冰箱冷藏

烤箱預熱至180℃,烘烤20分鐘,取出冷卻

法式焦糖杏仁酥餅的做法2 (上層)

製作上層部分。鮮奶油倒入鍋中並開火,加入細砂糖和麥芽糖、蜂蜜、黃油(50g),邊加熱邊用打蛋器攪拌混合使其融化

煮到115℃后關火(這時液體必然已經煮沸了,冒泡泡,而且顏色是淺黃),然後加入杏仁片后混合均勻,小心別弄碎

把熱杏仁焦糖倒在冷卻的酥餅上,鋪出均勻的厚度,180℃,烘烤25分鐘,烤到表面變深褐色~

趁焦糖還沒變硬的時候,把模子倒置,取出酥餅並撕掉烘焙紙。(若硬掉的話,再放入150℃左右的烤箱加熱,軟化到可切下的程度。)

4中不是把酥餅倒扣了嘛,然後就倒扣著切,即餅底朝上切,切掉邊邊,然後切塊。(書上是切成了上面長2cm,下面3cm的梯形。)

照片里那兩塊,我沒有把四邊都切掉,因為切的時候實在有點麻煩。。必須在焦糖還沒變硬的時候切,總有點軟軟粘粘的,然後餅底烤過也是超酥軟的,所以切的有點殘。。。我相信你們一定比我細緻或者有好辦法什麼的!! 放涼了之後會變結實,放心! 模具嘛,其實也不一定要方的,有什麼用什麼好了~

Source: http://www.post01.com/post125973

分享