1.鳳梨餅

原料

牛油 220克鹽 2克, 奶粉 1湯匙, 糖粉4湯匙, 蛋黃 2個, 低筋麵粉 – 300克, 粟粉 – 2湯匙

步驟

1把牛油和糖粉一起攪拌均勻至稍微發白。

2加入蛋黃攪拌均勻。

3篩入所有的粉類攪拌成麵糰。

4把麵糰鋪平,用模子壓出花形,放在烤盤上。

5捏出自己要的形狀, 包入黃梨餡。

6預熱烤箱,170度烘烤大約15 – 20分鐘至金黃便可。

2.脆皮紫菜

薄餅皮,紫菜,雞蛋(可用薯粉水代替),鹽,油

1 打散雞蛋,加入3-4茶匙的鹽拌勻。如果不吃蛋,也可用薯粉加水。

2攤開一片薄餅皮,塗上一層蛋汁,將紫菜小心的黏在上面。

3用剪刀剪成一條一條的。 熱鍋,倒入油,油滾后,即可將剪好的紫菜餅倒入油炸。油炸過程中,要不停翻動。

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4炸至差不多要金黃色后,即可撈起(不要等到金黃色才撈,撈起后的紫菜餅會因受熱繼續變色的)。冷卻后即可裝罐。

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3.賀年小吃~花生芝麻油角

皮料 Pastry Dough:, 300克中筋麵粉 (我用290克中筋麵粉 , 10克粟米粉), 300g Medium Gluten Flour, 120克人造牛油, 120g Margarine,1隻 雞蛋, 1 Chicken Egg, 70毫升冷水, 70ml Cold Water,1/8 茶匙鹽 , 1/8 Tbsp Salt, , , 餡料 Filling:, 250克花生碎,250g Crushed Peanuts, 50克白芝麻 50g White Sesame,120克幼砂糖 120g Caster Sugar, 2湯匙花生油 2 Tbsp PeanutOil

1首先製作角皮, 將麵粉篩過加入一容器中。加入人造牛油並揉呈麵包糠狀。 加入雞蛋揉均。

2加入冷水和鹽,搓成光滑狀。 蓋上保鮮紙,置放一旁30分鐘,讓麵糰鬆弛。

3將花生碎和白芝麻攪均后。以160度攝氏烘烤10分鐘。加入幼砂糖攪勻。 加入花生油攪均,備用。

4取一小麵糰,擀成1.5公分厚度圓形狀,將麵糰放入並覆蓋角仔模(Puff Mold)。

5包入適量的餡料。 在麵糰邊緣凃上少許的水,將角模對摺成半圓形,將多餘的取出放麵糰中。

6將角仔從角模取出,重複包餡的步驟直到麵糰用完為止。

7鍋加入炸油,並用加熱至160度攝氏,將油仔炸至金黃色即可取出,並放入吸油巾將多餘的油份吸走。待角仔冷卻了之後,儲存於容器之內。

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4.青豆餅

500克中筋麵粉,500克青豆粉,300克糖粉,1包 芥末青豆(180克),350毫升花生油,1茶匙鹽,2 只蛋黃

1將麵粉, 糖粉,青豆粉和幼鹽加入一大碗中,攪勻。

2徐徐倒入花生油,用手揉成麵糰。

3捏出小團的麵糰,重8克,用力壓緊,揉成圓球狀。

5在烘烤盤上鋪上烘焙紙, 將揉好的麵糰整齊排列,並保持空隙。

6在每個小麵糰外表凃上一層蛋黃,並小心的鑲入青豆。預先加熱烤爐,將青豆餅放入烤爐,以150度攝氏烘烤15分鐘或者表面呈微焦黃。待青豆餅涼了之後,儲存於容器之內。

5.咖啡冰淇淋餅

A。3 粒蛋白, , B。60克幼糖, 1大匙咖啡精, , C. 1大匙玉粟粉, 1大匙咖啡粉, 120克糖粉, *22號花嘴, 擠花袋, , , ,

1 將材料A 攪拌至發泡, 慢慢的加入材料B打至硬。 最後拌入過的材料C 混合均勻。

2將22號的花嘴放入擠花袋, 倒入蛋白霜,擠在油紙上。

3放入預熱烤箱里,用120C烘烤60分鐘至乾脆。

6.香辣蝦米卷

蝦米 – 250g(浸泡至軟,瀝干備用), 香茅 – 2支, 紅蔥 –5顆, 辣椒干 – 15條(浸泡,瀝干備用), 油 – 1~2湯匙, belachan –1小方塊或1湯匙belachan粉, 糖 – 適量, 春卷皮(125mm x 125mm)

1用攪拌器把紅蔥、辣椒、香茅、蝦米、belachan攪拌至細,越細越好。

2接著把糖和油加入,攪拌均勻。

3用不沾的平底鍋,以中火將蝦米餡翻炒干,香味就會溢出。一定要不斷的攪拌,使餡料均勻受熱,大概15分鐘,翻炒直干。

4將每一張春卷皮,平均切成4塊正方形。然後開始包春卷。現將旁邊的麵皮往內卷,接著將靠經自己的麵皮往內卷,卷好後用面煳粘好。(千萬別貪心放太多餡料,會很難包)

5預熱烤箱,160度烤10-15分鐘直到烤出自己喜歡的顏色。攤涼了再裝進罐子即可。

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