腐乳,是我國流傳數千年的民間美食。許多人喜歡:清晨,就著腐乳,喝一碗白粥。閑暇之餘,燉一鍋腐乳豬蹄,解膩又香濃。或者,來一份腐乳香煎五花肉,配上米飯。一天就完美了……

但是,對於這種發酵腌製品,不少人也在擔心,「臭滷水」、「不健康」、「會致癌」等問題,怕它含有大量黴菌,有害健康。

那麼腐乳究竟是人間美味,還是「問題食品」呢?

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事實上,腐乳還真是被冤枉了很多年。它被稱為「中國乳酪」,有益健康。

腐乳,是由豆腐經過特定黴菌發酵后,再用鹽和各式香料腌制而成的發酵豆製品,更是被外國人稱之為「中國乳酪」。

在製作腐乳的過程中,其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失,在制反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。

腐乳所含的有益食用菌,既不會傷害人體健康,正確食用又對身體有好處,且益處不少。

正確食用腐乳的驚人好處

1降低膽固醇

腐乳,本身是不含膽固醇的。它所含的蛋白質疏水性成分與膽酸結合,反而可降低體內膽固醇的吸收。相對於含高膽固醇的乳酪,腐乳更有益於健康。

2蛋白質含量高

腐乳原材料大豆所含的蛋白質,本不易於人體自然消化的,但通過腐乳的發酵變性后,苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外,腐乳的蛋白質含量非常高。每100克中,有10~12克竟是蛋白質含量。

3預防老年痴獃

在發酵的過程中,腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。其中,維生素B2含量比豆腐還高6~7倍。對於常吃素食的人,經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴獃的功效。

4降血脂抗癌

腐乳表面附有一層紅色物質,是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲,是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮,能有效地預防和抑制白血病,具有抗腫瘤效應。

5降血壓

國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品,實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽。

6預防骨質疏鬆

營養調查發現:經常吃腐乳的人,骨質疏鬆症患病率明顯降低,尤其是老人和婦女。

看完以上幾點,是否刷新了你對腐乳的認識呢?當然,肯定還會有人質疑:「腐乳那麼咸,難道沒有亞硝酸鹽嗎?」其實,這仍然屬於人們認識腐乳的一個誤區。

吃腐乳一定要注意

1適量吃,鹽不會超標

一普通大小的紅腐乳約為10克左右,含鹽量為1克。而每人每天的鹽攝入量為6克,所以平常吃一塊是不會超標的。

2保存得當,不會產生亞硝酸鹽

亞硝酸鹽常見於加工的肉類食品和海鮮食物中,但腐乳在發酵過程中,是不產生亞硝酸鹽的。

只要將已經開封的腐乳,保存得當,就不會有亞硝酸鹽產生。

3腐乳不會致癌

製作腐乳的黴菌,其實是將豆腐中的不易分解物質分解出來,產生鮮美的味道,本身不產生毒素,更不會致癌。

腐乳的健康食用方法

1腐乳替代鹹菜                                                

早上用半塊腐乳替代鹹菜,配合粥、饅頭、雞蛋、堅果、豆漿等淡味食品,不再用其他鹹味食物來佐餐,也不在主食中放鹽。

比如說,已經吃了一碗鹹味的湯麵,就不要再吃腐乳了。這樣只有0.5克鹽入賬,仍在合理範圍之內。

2用腐乳來做菜

比如在炒空心菜的時候加點腐乳,在燉肉、燉雞的時候以腐乳和腐乳汁替代鹽、醬油,在做麵食的時候用腐乳替代鹽等。

豆腐乳味道鮮美,鹹淡適口,質地細膩有自己特有的香味。適量食用有益身體健康。太好了,終於可以放心吃啦!快教給更多人吧!

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